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TimWendelboe位于奥斯陆的一个叫做GRüNERL?KKA的社区，不但是当地的人气意式咖啡馆，同时也是一间小型的咖啡烘焙坊。店主Tim曾屡次在世界级咖啡比赛中获得奖项，并出任barista咖啡大赛的评审。他所秉持的经营理念是“把一件事做到极致”，所以在他的店里只专注于咖啡的制作，不会提供其他甜点或是主食。

KinfolkQA–Tim

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-你们的店铺看起来简单中有一种质朴的美感，当初的设计理念是怎样的？

当时由于预算有限，所以我承担了连同店面设计、装修在内的所有工作。因为白天的大部分时间都会在店里度过，所以我把店面当做自己的第二个家来用心设计。另一方面，我最喜欢的中世纪斯堪的纳维亚风格设计，也为这一现代空间营造出些许的古朴质感。

装修时，我拆掉了店里的天花板、墙壁和地板，一改原本60年代沙龙风，露出了年间始建时的原始材料。后来又把旧地板抛光并保留了一部分砖砌墙面。从天花板上拆下来的非洲木板，被我用来装饰门面。

店里的家具都是我从跳骚市场掏来的，大部分都是五六十年代的旧货，他们和店铺整体环境相得益彰，比我设想中的还要美。我希望店铺尽可能呈现出简洁的风格。总体来讲，我是根据宜家餐厅的式样来设计整个咖啡馆的。

-你们的菜单非常简洁，没有任何点心或主食。为什么会有这样的创意？

我们的经营理念是把一件事做到极致。为了给客人提供最好的咖啡，从烘焙到制作的所有过程，我们都要求精益求精。我曾经在其他咖啡店里工作过，像大多数店铺一样，里面不但有咖啡还有各式各样的食品。但最后我发现，这样的经营模式很难保证产品的质量，不但咖啡的质量不达标，连点心也不够美味。

另一个原因，是我们也没有多余的空间可以用来制作食物。而且，我一直想做的就是，创造一个舒适的咖啡空间，这里只为顾客提供咖啡，其他任何食品都不能代替“咖啡“这一主角的位置。

-你们在夏天推出了一款很棒的冰摇咖啡，能为大家介绍一下吗？除此之外，你们还提供哪些应季特饮？

其实想做出美味的冰咖啡并不困难，我们只是想在这个基础上玩出一些新花样。冰摇咖啡一般是由浓缩咖啡加冰和糖混合摇匀，直到冰块开始融化，杯中开始产生泡沫为止。但是我发现这样制作的咖啡口感不够均匀，而且冰块溶化后总是留下过多的水。于是我们用搅拌代替手摇，并且最后在上面加上一层厚厚的咖啡泡沫，用来平衡过多的水分。

“TWCappuccinoalFreddo”是店里最受欢迎的饮品。它是用老式奶昔机制作的冰镇卡布奇诺并配上细腻的泡沫，装在马提尼杯子里，美观又可口。这款咖啡奶香浓厚、口感冰冰凉凉。我们每到夏季都会推出一些新品，客人们也可以在尝鲜的过程中收获许多乐趣。

-你的第二本书FincaTamana刚刚出版，里面记录了你们和哥伦比亚咖啡种植地农户的关系并且书名也取自当地的种植园，这本书是献给谁的？

这本书我要献给所有喜欢Tim咖啡的顾客和长期支持我们的大家。之前我在博客上花了大量时间记录咖啡种植园的生活。其实写这些故事的目的是为了告诉读者一个道理，“一杯咖啡看似简单，但从种植到收获，有许多需要精心把控的细节，整个过程其实非常复杂。”

-Grünnerl?kka区的一天是怎样的？

位于奥斯陆东部的Grünnerl?kka在以前曾经是工人阶层集中的居民区。90年代早期，这里比较荒芜，几乎没有什么有趣的去处。直到后来有人开始在这里开起了小餐馆和酒吧，人气才慢慢聚集起来。现在这里已经成为最繁忙的区域之一。因为保留了许多老式建筑，这里一层的店铺大多空间狭小，远远看去像小盒子一样五颜六色紧紧挨在一起。今天，居住于这个区域的人群大多是思想开放的艺术家、音乐家和创意小店经营者等等。感觉上，它和纽约的布鲁克林有几分相似，但同时也拥有挪威自己的特色。

-附近的哪些小店是你喜欢的？

LeBenjamin是我最喜欢的法式小酒馆，他们的服务态度和菜品都是一流。如果要喝啤酒，Grünerl?kkaBrygghus是我必去的地方，而BarBoca的鸡尾酒却更胜一筹。VillaParadiso家则有镇上最好吃的Pizza。

-对于普通的咖啡爱好者，你有什么寄语？

保持思想的开放，去探索咖啡豆中特有的自然味道吧。很多人的固有想法是，咖啡的味道应该是这样或者那样的，但实际上咖啡的味道有许多种。咖啡品种和加工过程都会对其产生很大影响，细细探索其中的奥秘，你会发现这很有趣。

准备一套简单的加工设备，去探索一下不同咖啡豆的特点吧。为了品尝真正的好咖啡，预算上还是要有一点准备。对于大多数咖啡农户来说，当前的市场价格很与他们尽心尽力的付出相匹配，而如果你愿意稍微多花一点钱，自然更容易买到更好咖啡。

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Grünersgate1

WordsbyJoannaHan

PhotographsbySuneFr?ysethEriksen

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